今週末の収穫はヒラスズキとカマス。
週末の夜にさばいて下ごしらえはしておいた。
スズキは洗いにすると良いというので、やってみることに。

３枚にして皮を引くと、見た感じは鯛とかそんな感じに近い。
釣った時から、今まで青臭さも全くなくって旨そうだ。マルスズキとは違う。
洗いにする前に２切れ程味見してみたら旨い！ まったりしてるけどスッキリ。
このままでいいと思ったけど、モノは試しで氷水にくぐらせてみた。
白っぽく冷たくなった身はすがすがしいけど ちょっと水っぽくなった。失敗かな。
もともと青臭くもないヒラスズキの 旬でもなく小型となれば、余分な匂いも脂もないか。
まあいいや、よく理解できた。

アラは潮汁にしよう。ちょうど丹沢の麓で青々しいネギを買ってある。
臭みを消すために、湯で霜降りにして臭いを流してからショウガとネギでゆっくり煮込む。
じーっと浮いてくるアクを丁寧に取る。最後に塩だけで味を調えて完成。

今朝の朝ごはんは一晩置いた潮汁と、丸々塩焼きのカマス。
ああ、旨い！　カマスはパリっと焼けた皮と身を一緒に食うと旨い。
潮汁もイヤ味がでなくて美味しい汁になった。
朝から新鮮な魚はいいなあ。
ヒラスズキはまだ半身あるので、明日まで熟成させてから刺身で食おう。

とてもキレイな身だ。ほんのり赤みが差している。鯛みたい。	洗いが完成。シャッフルするので盛りつけはバラバラ。	洗いは冷たくてピュアな味、だけどちょっと水っぽくなった。	朝ご飯はカマスの塩焼き、ヒラスズキの潮汁。最高。