カルクウ.blog
狩る、そして食う そんな遊びの日々の記録
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釣りきのこ料理 etc..

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太刀巻き&秋のおこわ   ,2013/10/30 (水)

魚料理ウィーク3日目。週末食材は魚だけでなくキノコも多少採ったし、友人からギンナンを頂いた。秋の旬が揃ったところで全部美味しく頂いちゃおう。森のキノコと銀杏は”おこわ”に。チャナメツムタケとクリタケを煮込むといい香り。醤油・酒・砂糖で味付けする。銀杏はグリルで殻ごと焼いた後に、ペンチでパキパキ割って中を取り出す。3時間ほど餅米を水につけ終わったら、準備は完了。あとは、醤油煮キノコ・銀杏・ニンジン・お...

鯖寿司にしてみた   ,2013/10/29 (火)

今週は魚がたっぷりあるので、まるで魚料理ウィーク。足の早さから言えばイの一番に手をつけるべきはサバ。昨日の内に3枚に下ろして塩振って寝かせておいた。一晩塩漬けだとやり過ぎたかな?と思ったけれど、結構イイ具合。そうか、塩の量を加減すれば一晩ぐらい寝かせても平気なのかも。で、今夜はこれを鯖寿司にしてみようかと。中骨を抜き、薄皮を剥くいたら、米を炊いている間に酢漬けにする。漬ける酢はスッパイ米酢4に甘い...

ワラサにブリ虫が住んでた   ,2013/10/28 (月)

先週末は、海から幸せな収穫をタップリと。3kg半のワラサ、指4本分の太さのタチウオ、テカテカに光るサバ2匹。こりゃあ1週間で食うのは大変、とにかくまずは捌いてしまおう。サバは3枚におろしてみると身がホロホロ。塩で〆ておく。タチウオはワタと頭を抜いておけば多少持つだろうから、包んで冷蔵に。ワラサはとにかく大きいので柵とカマにしてしまおうかと、包丁を入れる。大きい青物は、簡単なわりに豪快におろせるのでと...

久しぶりにワラサ来た!   ,2013/10/27 (日)

昨日土曜日のキノコ狩りから下山して、さて日曜日はどうしようかと。エリアを変えてキノコを探すか、海に下って魚を探すか。どちらも情報ではパッとしないけど海に行きたくなってきたので伊豆へ。台風が残した波の情報を見ながら、なんとなく場所を決めて車を走らせる。目的地に着いてみれば偶然にも手錬の釣友が先に来ていた。いつものように潮を読んでココに来たというから、これは楽しみ。手錬とご一緒すると、たとえ魚は得られ...

雨後の森でキノコに会えず   ,2013/10/26 (土)

さあそろそろ富士山エリアのキノコ狩りも終盤戦。クリタケ・チャナメツムタケあたりが出てるだろうかと。まだダルマが残ってるかもしれないなんて淡い期待も。台風の残していった雨の中、富士山エリアへ。と思ったら、途中の道志みちが大雨の影響で通行止めになってる。結局遠回りになっちゃって予定より遅めに現地到着。濡れて滑り易い森を、足を取られながら進む。タダでさえ急な斜面をキョロキョロして歩く遊びなので注意してい...

ダルマのリゾット   ,2013/10/24 (木)

週末採ってきたダルマを、今夜はリゾットで頂こう。キノコのリゾットは結構簡単、炒めて煮るだけ。洗うことなく米を鍋に入れたら、オリーブ油を掛け回して火にかける。炒めるというより、適度に米を温めつつ油を行き渡らせたら、スライスしておいたキノコをドバっと投入して中火で炒める。しんなりシッカリ火が通ったら白ワインを注いで煮込み開始。後はネチネチ煮るだけ。鍋底に焦げ付かないように掻き混ぜつつ、お湯をチビチビ足...

クロカワ鰆、豚ダルマ南京   ,2013/10/23 (水)

キノコに合う料理を考えながら食品売り場をフラフラしてて目が合った豚肉とサワラとカボチャを合わせてみようかと。まずはクロカワ。こいつを鰆と合わせてみる。クッキングシートにスライスしたクロカワとサワラを乗せてオリーブオイルを掛け回し、塩を少々、香草を放り込んだら袋状に折りたたんで、そのままレンジで5分蒸すだけ楽チン料理。ふっくらした食感にしっかりした味の乗ったサワラが旨いけどクロカワの旨みと大人なホロ...

焼きダルマサンド   ,2013/10/22 (火)

先週末にダルマ(ムレオオフウセンタケ)も採れたコトだし今週はダルマ料理ウィークだなっと。まずは何よりこのキノコの一番”素”の味を楽しんでみる。ブッとい柄を厚めにスライスしてオイルでソテーして塩をふるだけ。表面がカリッと焦げる手前まで焼いたけれど、噛むと中からジュワーと旨み汁。ほわ~~ウメェ~ 嫌味も強烈さも無くとっても上品なキノコの旨さが広がる。こりゃあ上物だなあ。この旨さを更に引き立てるために、少...

ダルマの旬にギリギリ間に合う   ,2013/10/19 (土)

森のダルマに逢いに行こう。ダルマのアダ名で呼んでいる”ムレオオフウセンタケ”は秋の大型キノコ。ここのところ森に行ってないので、状況はカラッキシわからないけど予想では先週ぐらいに出ていたのではないかと思う。朝はグウタラ寝過ごしちゃって、現場に着いたのは2時半。森の夕暮れは早いので新規の"シロ"を開拓する余裕は無さそう。こんな時は「ダルマの園」と呼んでいる大きなシロエリアに行くのが確実かな。曇って薄ら暗く...

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